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Garde manger (The Culinary Institute of America / Carvalho, Murilo (Überarb.) / Cleaver, Anthony (Übers.) / Malzoni, Juliana Cleaver (Übers.) / Malzoni, Julie Cleaver (Übers.))
Garde manger
Untertitel a arte e o ofício da cozinha fria
Autor The Culinary Institute of America / Carvalho, Murilo (Überarb.) / Cleaver, Anthony (Übers.) / Malzoni, Juliana Cleaver (Übers.) / Malzoni, Julie Cleaver (Übers.)
Verlag Editora Senac São Paulo
Sprache Portugiesisch
Mediaform Adobe Digital Editions
Erscheinungsjahr 2020
Seiten 722 S.
Artikelnummer 46671020
ISBN 978-85-396-3037-0
Auflage 20004 A. Traduzido da 4ª edição americana
Plattform EPUB
Kopierschutz DRM Adobe
CHF 38.00

1946: O começo de algo grande "Com a sua ajuda e a determinação de tornar esta escola nossa o centro culinário da nação, acho que temos a resposta que eu procurei no início: a América - as melhores refeições na terra" - Frances Roth, na Convenção Nacional do Restaurante em 1950.
A advogada francesa Frances Roth talvez nunca tenha trabalhado em um restaurante, mas ela foi uma das pioneiras mais influentes na educação culinária. Do ponto de vista da indústria, ela estava determinada a estabelecer uma escola que se tornaria "o centro culinário da nação". Com o apoio da co-fundadora Katharine Angell, casada com o então presidente da Universidade Yale James Rowland Angell, Sra. Roth transformou sua paixão em uma nova visão para educar chefs.